男の料理 | 建築猫の独り言

3月 26 2009

松尾のジンギスカン

ついに戴きました！松尾のジンギスカン。蟻さん有難うございます。食べてみて分かった事。多分初めて食べた。この繊細さはほかとは違う。筋を丁寧に取り除いた肉の小片。鍋にのっそりと寝そべる長く大きな肉片ではない。上品かつ柔らかい。袋を開けると、ぷんと匂うたまねぎの香り。これはないぜ、他では。ひたすら食べました。野菜といためて。やっぱもやしが一番みたい。キャベツも入れてみたけどイマイチ。量が多くて1袋で二人分ある。柔らかめのヤキソバを入れて、ジンギスカンやきそばも３回食べた。私にとって懐かしい味、ではなくて新...

3月 8 2009

ジンギスカンやきそば

ここのところ奥様が出かけていない休日の夕食にジンギスカンが続いている。ある方に教えられて、一人なのにしっかりと小ぶりの鉄鍋を出した。これを小型コンロにのせ、たっぷり予熱した上で油を引いて肉をほうり込む。ジュワッツ！その瞬間半径２ｍで油が飛び散り一瞬でメガネが白く曇った。むっ、これしきのこと、野菜を続いて投入。肉を返す、野菜をまぜる。ビールを注ぐ。焼けたら小皿にとる。食べる。また肉を鉄鍋に足す。野菜をたす。ビールを飲む。と大忙しのまま、気付くと残り少ないフィナーレが近ずく。やれやれよく一人で一袋食べる...

1月 17 2009

今日もジンギスカン

今晩も一人だ。奥様が実家に帰ってしもうた。母上の健康状態がすぐれない為だ。かくて今夜も一人で夕食。富良野のジンギスカン。最近では地元Ｋ市でも売ってる店が減りつつある。一時はデパート地下も含めて３箇所はあったのに。野菜を何にするかが悩む。一袋全部をフライパンにあけて一気に炒める。前回ちと固めで歯ごたえありすぎだったので今回は柔らかそうな奴を選ぶ。前回は火を通しすぎたかな？実は北海道では食べた記憶が無い。関東に来てから盛んに食すようになった。鯨肉も学生時代は大食いした。近所の魚屋さんで売っていた。生食用...

11月 29 2008

今週は

ちと重く感じている。身内にいろいろあったし、その情報と反応が人によって大きく異なり振り回される人も出た。私はずっと不動明王のように変わらなかったけれど。業界も暗いまま年末に突入する。流れ出る血を少しずつ食い止めてる。でもまだ不完全なままだ。今日はmorimotoの倒産。「あの・・・が」という形容詞が付く会社だ。倒産の気配は無く、攻めの姿勢は崩れていなかったのに。私は自分からはコンタクトを取らなかった会社だ。今晩は奥様も不在。先週、富良野のジンギスカンを食したばかりなので今週末は何を食べようかと迷う。...

11月 27 2006

壊れたレンジフードの直し方

我が家のレンジフードが壊れた。以前からスイッチ部分が油でネトネトして動きがスムーズではなくなっていた。そして遂に運命のＸデーが来た。マンションに最初から設置されていたものだから既に２３年間使用続けてきた。しか～し、ユニットバスや洗面台は交換、というのはよく聞く。でも厨房のキッチンセットやレンジフードを代えた。という話はそれほど聞かない。コンクリートのマンションは数十年持つ、はずだ・・・。ところが付帯する設備は断じてもたない。それでいいのか？？でも壊れちゃったものは仕様が無い。見上げるだけでも心が油ま...

3月 22 2006

キッチンスコール

昨日は結婚記念日だった。春分の日、分かりやすい。奥様の友人で同じ年の秋分の日に結婚した夫婦がいる。だから両方が憶えている。毎年、この日は近所のレストランで二人でディナーする。そごうのロンド、知味斎、ザクレストホテル柏、高島屋のレストランは日常的すぎるのでこの日は行かない。さてさて今年はキッチンスコールだ。今月は２回目。１回目は練成中学校のメンバーと集まった。遠いと思っていたけど、一度来てしまうと不思議、遠くには感じない。グリル系の洋食屋が大好きだ。作ってる親父さんの顔がいつも見え、たっぷり仕込みに時...

3月 1 2005

ポークシチューという考え方

かつて狂牛病が最高潮だった頃、我が家では大好物のビーフシチューを諦めた。で、代わりを考案する羽目になった。その時に浮上してきたのがポークシチューというアイテム。元々は、ポークのトマトソース煮という名前で料理本にのってた。それをシチューと同じ味付けでアレンジ。以下まいります。材料：豚肩ロースかたまりか厚めの切り身500ｇ、メークイン２、にんじん１、エリンギ等のきのこ１パック、たまねぎ２、マギーブイヨン等３個、赤ワイン150ｃｃ、ホールトマト１缶、にんにくしょうが各１、水600ｃｃ１：ま～ず、たまねぎを...

2月 15 2005

カレーを作ろう

週末の料理はtamaの当番。ここのところ和食続きだったので、久々にカレーを作ろう、とあいなった。結婚したばかりの頃のように、カレー粉から本格的にはもう作らない。味が不安定だし、市販品の方がおいしかったりして・・・。まずはスーパーで材料を仕込む。たまねぎ２コ、にんじん１本、メークイン１個、肉は今回は豚ロース＋ひき肉、そして赤ワイン。ひき肉は早く調理でき、濃厚なダシになるから適宜入れる。家に帰ると、息つく暇もなく、台所で準備に入る。手を洗い、包丁をセラミックの包丁研ぎで２０回くらい研ぐ。毎週...

2月 15 2005

豚バラ

冬の間良く作るのがこの「豚バラ大根」、と我が家ではよんでいる料理。正確には多分、豚バラ肉と大根の煮付け料理かな？体はあったまるし、肉のたんぱく質と大根の食感がたまらず毎週でも作ってしまう一品。値段も安いぞ。材料はまず、豚のばら肉500ｇ。ばらといっても脂が多すぎてはだめ。しっかり吟味して、特に断面をよく観察して脂分４０％以下を選ぶ。大根は大きめのもの1本丸ごと。わたしゃ太いのが好み。ちなみに甘いのは葉のついた方です・・。あとは、しょうが、出来れば国産品。なぜって中国は防腐剤と農薬がね。好みでしめじ、...